Многие добавляют томатную пасту сразу в бульон или соус, однако профессиональные повара используют другой прием. Перед добавлением в блюдо томатную пасту рекомендуется обжарить 2–3 минуты на небольшом количестве растительного или сливочного масла. Во время обжаривания испаряется лишняя влага, раскрывается естественная сладость спелых томатов, а аромат становится более глубоким и насыщенным.
Этот простой шаг делает борщ, лагман, гуляш, подливы, супы и соусы значительно вкуснее. Блюдо приобретает более яркий цвет, аппетитный аромат и насыщенный томатный вкус, который невозможно получить при добавлении пасты без предварительной обжарки.
Совет: после обжаривания можно добавить немного чеснока, паприки или сушеного базилика — специи раскроются еще лучше и сделают блюдо особенно ароматным.